El Centro Internacional de Ferias y Congresos de Santa Cruz de Tenerife acogió del 16 al 19 de abril la feria Expohostel + Gastronomía 2012, un encuentro organizado por el recinto ferial, el Cabildo insular a través del Plan de Gastronomía y Ashotel, entre otras empresas e instituciones.

Este evento logró reunir durante cuatro días a los profesionales relacionados con la hostelería, el turismo, la gastronomía, el equipamiento y los servicios. Para dinamizar esta feria, Ashotel organizó, además de sus reconocidas “Sesiones Magistrales: Grandes Maestros de la Restauración”, más de treinta actividades paralelas entre las que se encontraron nuevas y originales propuestas relacionadas con la gastronomía y el turismo.

La primera sesión gastronómica de Ashotel celebrada el pasado lunes 16 de abril fue un show-cooking patrocinado por la Compañía Cervecera de Canarias y denominado: 'Las papas y los mojos de Canarias'. Esta sesión estuvo a cargo de Juan Carlos Clemente (asesor gastronómico de Iberostar Hoteles), Rogelio Quintero (profesor de cocina del I.E.S La Candelaria y crítico gastronómico) y Pedro Rodríguez Dios (chef ejecutivo del restaurante Mirador de Humboldt). El menú consistió en platos típicos canarios con distintos mojos que fueron presentados en la prestigiosa feria “Gastronomika 2011”. Esta demostración culinaria estuvo maridada con cervezas comentadas por Carmen Dolores Herrera (campeona del mundo de catas en el concurso internacional del grupo de empresas SAB Miller). La propuesta consistió en aceitunas rellenas de mojos, chips de vegetales con sal de mojos, salmón de Uga con mojo dulce y picante de cilantro (los tres con cerveza Tropical) , royal de foie con millo en diferentes texturas maridado con Peroni, terrina de sardinas marinadas con pimientos asados maridados con cerveza Pilsner Urquell, hamburguesa de cabra con mojo de tomates maridada con Dorada Especial , yogur herreño de oveja con sus contrastes maridado con cerveza Dorada Sin , cremoso de caramelo salado con flor de sal de Fuencaliente y cacao con Cerveza Guinness y pequeños detalles dulces. 

Bajo el título "Malvasía y volcanes", los cocineros, German Blanco (Lanzarote, restaurante Amura) y Heidy Van de Vorste (La Palma, restaurante Franchipani) elaboraron diferentes platos maridados con vinos malvasía de La Palma y Lanzarote .El maridaje estuvo a cargo de Tomás Mesa (bodegas El grifo) y Rudy Rödirguer (bodegas Tamanca).
El menú consistió en papa negra a la importancia con gamba de la Santa y sal de tomate que fue maridado con Malvasía Brut Nature El Grifo; pasta casera frita con sal gruesa de Fuencalinte y queso de cabra de Garafía, acompañado con mojo verde de cilantro y flor de sal de Fuencaliente, maridado con vino blanco de bodegas Tamanca; cherne ligeramente ahumado, batata, tartar de pera y millo con toque de berros maridado con Malvasía Seco Colección 2011 de bodegas El Grifo; lomitos de vieja reposados sobre arroz guisado de chipirón y burgaos al queso Alegranza con Malvasía Seco Colección 2011 de bodegas El Grifo; pluma ibérica sobre reducción de Ron Aldea Reserva 10 años y membrillo, acompañado con papas gratinadas con queso de cabra de Gafaría y perlas de papaya en frío. Fue maridado con vino blanco roble 2011 de bodegas Tamanca. De postre: teja de almendra rellena con crema de aguacate y naranja con fresas marinadas en una reducción de malvasía dulce y vainilla.

En la tercera sesión colaboró estrechamente con Ashotel la empresa Saborea Tenerife y la propuesta consistió en un show-cooking con degustación denominado 'La Cocina de la Tierra', que fue elaborado por Walter Fumero (restaurante Lúpulo), Seve Díaz (Mesón San Sebastián) y Jacobo Llarena (Escaramujo). El menú consistió en: pan, tomate, jamón, aceite y ajo (frío) con Frontos blanco seco ecológico 2011; chupito de borraja, bacalao y cebolleta ecológica de tino con Frontos blanco seco ecológico 2011; ensalada de tubérculos, gelatina de jamaica, mojo de chorizo, migas de huitlacoche y consomé de frijol negro con Hoyo del Navío tinto 2011, ravioli de queso majorero semicurado, hongos y trufa blanca con Hoyo del Navío tinto 2011, pescado de nuestras costas, perlas de verdura de temporada y bizcocho de hortelana con Chanero blanco de negra 2011 (100% negramoll), presa ibérica confitada, daditos de manzana reineta y tuétano con bronce tinto 2009 y chocolate en diferentes texturas, aire de azahar, cañasanta y flores con Chasnero blanco madera de acacia (100% listán blanco de Vilaflor criado en madera de acacia) y para terminar semifrío de cajeta, gofio y helado de tamarindo y chile chipotle con Chasnero blanco madera de acacia.

La cuarta y última sesión gastronómica (19 de abril) fue 'La cocina de Azulón', elaborada por los cocineros Pablo Pastor, Lorenzo Gramondt y Andrea Bernardi. La prouesta consistió en : samosas de foie gras, croqueta de jamón ibérico, croqueta de confit de pato, pinchito de pollo con dátiles; maki de cangrejo y aguacate, maki de salmón, risotto al pesto con parmesano, albóndiga frita de chipirones en su tinta con vino espumoso Brut Nature (D.O. Valle de Güímar); consomé de cebolla roja con chop suey de verdura y huevo de codorniz escalfado con vino espumoso Brut Nature (D.O. Valle de Güímar); mini ensalada de tomate y aguacate con queso de cabra y miel de mil flores con vino Testamento dry (D.O. Abona), lubina, espinacas tostadas con mantequilla noisette, fruto seco y jugo de carne, maridado con vino Amor rosado (D.O. Valle de Güímar), carrillera ibérica melosa con chutney de calabaza y albahaca con Siete fuentes listán negro (D.O. Valle de la Orotava; sorbete de gin tonic, fresones y tomillo limonero y el torrefacto (chocolate, café y helado de haba tonka) servido con brandy templado con Flor de Chasna tinto naturalmente dulce (D.O. Abona).

La isla de La Gomera tuvo un gran protagonismo en esta feria gracias a la participación de Fabián Mora (jefe de cocina del Hotel Torre del Conde y propietario del restaurante Casa Conchita) y Miguel Barrera (jefe de cocina del Iberostar Gran Hotel Anthelia). Estos restauradores ofrecieron un desayuno elaborado con productos gomeros que estuvo acompañado de una charla sobre comercialización on line en el sector turístico a cargo de General de Software de Canarias. El menú de este desayuno consistió en panes y contrastes: pan de leche, pan casero de almendras y pasas; tortas de cuajada; palitos con semillas (posibles: pellitas de gofio y miel dulce y batatas fritas) con contrastes: mantequilla de almogrote, mermelada de calabaza; mermelada de higos secos; paté de conejo, jalea de parchita , infusión de reina luisa, leche con gofio, ensalada de quesos en texturas con mango y papaya, zumos naturales (naranja-papaya) (plátano-maracuyá), torrija de tomate con jareas de vieja y su propio granizado, canelón de ñames con cochino negro y aguacates, mistela en texturas, plátano, yogurt y tafeña de trigo y café con garbanzos.

Otras actividades organizadas por Ashotel fueron la presentación del informe de Pricewaterhausecoopers titulado: 'Temas candentes del turismo para 2012'; una exposición y degustación de panes del mundo elaborados por los alumnos del profesor Juan Carlos González Pérez del I.E.S María Pérez Trujillo de Puerto de la Cruz ; una ponencia del chef ejecutivo de Fagor a nivel mundial, Oier Biritxinaga , que disertó sobre innovación gastronómica en la cocina y quien detalló el funcionamiento de los hornos mixtos así como de los abatidores;tres catas de ginebras de alta gama comentadas por el campeón de España de coctelería, Eduardo Alonso, un interesante e innovador taller con degustación titulado: “Saber comer, adelgazar y comer sano”, maridado con vinos de bodegas El Penitente y que estuvo a cargo de la cocinera y propietaria de la tasca “No sólo café y vinos”, Dolores García ; varias degustaciones de salmón y de patés de Ahumadería de Uga, una charla y degustación de mieles de Tenerife dirigida por Antonio Bentabol ( director de la Casa de la Miel) , una cata de repostería elaborada con chocolate patrocinada por Pastelería Díaz, una cata de cervezas organizada por Dorada y Ashotel a cargo de la campeona del mundo de cata de cervezas, Carmen Dolores Herrera, una gran exposición de repostería en miniatura elaboradas por los alumnos del centro de adultos de La Guancha, demostraciones de corte de jamón patrocinadas por Isidoro Blázquez, un presentación de bollería y pastelería de cuarta gama organizada por Chousa, una gran cata de vino Listán Negro CAN patrocinado por bodegas Tajinaste y comentada por el enólogo Agustín Farraís, y una exposición de cocinas antiguas de gran valor de la colección privada del restaurador Pablo Pastor, entre otras.

Ashotel dispuso en esta feria del mayor stand de Expohostel, con 1.000 metros cuadrados, repartidos entre un restaurante, una zona denominada “Afterwork” que se convirtió en centro de reuniones de la feria y un espacio dedicado a la exposición: “Las cocinas de Ayer”. La puesta en marcha de todas las actividades programadas movilizó a 200 personas, entre personal de cocina, técnicos y profesionales de diversas áreas.

La patronal hotelera participa en la feria gracias al apoyo y patrocinio del Recinto Ferial de Tenerife, Turismo de Tenerife, Compañía Cervecera de Canarias, Cabildo de la Gomera, PWC, Pablo Pastor Event, Cafés Careca, Fagor Industrial, Saborea Tenerife, Fuentealta, Tenerife Isla de Vinos, EL Locero, KKocóctel, Violeta del Teide, WOM Desing, Alonso y Alonso y otros muchas empresas que han apoyado las actividades.